Namočiť, či nenamočiť

By : catca | 0 Comments | On : august 24, 2013 | Category : Stravovanie

Jednoducho povedané: namáčaním, klíčením a fermentáciou zvyšujeme nutričné vlastnosti potravín a uľahčujeme telu ich trávenie.

Skúsme sa na to pozrieť zblízka

Namočením do vody stimulujeme proces klíčenia, akoby sme dávali signál: “Tak a teraz môžeš rásť”. Prakticky sa stane to, že sa začnú uvoľňovať inhibítory enzýmov. Sú to malé molekulky, ktoré sedia na enzýme a blokujú jeho ďalšie interakcie. Enzým takto nemôže vykonávať svoju robotu.

A teraz ešte bližšie

Oriešky, semená a obilniny obsahujú kyselinu fytovú (IP6, inozitol hexafosfát), ktorá slúži ako zásobáreň fosforu. Ak ich zjeme bez akejkoľvek úpravy, dostávame do tela aj kyselinu fytovú. Tá sa následne naviaže v našom tráviacom trakte na dôležité minerály ako zinok, železo, horčík, vápnik, …a brzdí ich vstrebávanie. Preto je dobré kyselinu fytovú najskôr čo najviac eliminovať – napríklad namáčaním.

Okrem toho, že kyselina fytová bráni poriadnemu využitiu prospešných nutričných látok, prispieva tiež k zápalom v tráviacom systéme. Takto sa ničia črevné klky, zodpovedné za vstrebávanie živín a koledujeme si o gluténovú intoleranciu. Preto ak sa chceme vyhnúť napríklad celiakii, je dobré obilniny namáčať. Vyhýbame sa tým stresu v tráviacom systéme a auto-imúnnym symptómom.

Takže, ako správne postupovať, pri namáčaní obilnín, strukovín, orechov a semien?

• Ideálne, nechať ich namočené v čistej vode cez noc (do vody môžete pridať trochu citrónovej šťavy alebo jablčného vinného octu). Nenechávajte ich namočené viac než 2-3 dni a aj v tomto prípade vymieňajte často vodu za čistú. Pri dlhom namáčaní hrozí oxidácia a degradácia užitočných živín. Pozor tiež na teplotu vody, voda musí byť studená!
• Dobre prepláchnuť. Prepláchnuté a dobre vysušené ich môžte uzavrieť v čistej nádobe a v chladničke tak vydržia niekoľko dní až týždeň. Takto sú neustále po ruke a môžeme ich pridať do akéhokoľvek jedla, alebo použiť ako prvú pomoc proti hladu

Viem, je to robota navyše a málokto z nás stíha už aj bez takýchto plánovačiek. Ale verte, čas strávený takouto prípravou sa vyplatí a odmenou je menej zaťažovaný tráviaci systém.

Zdroje literatúry:

Zdorj: http://bonvivani.sk/clanky/obilniny-orechy-semena-namacat-alebo-nenamacat

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8777015

http://www.naturalnews.com/024508_grains_gluten_WHO.html
http://www.naturalnews.com/036399_fermentation_digestion_grains.html
http://www.naturalnews.com/035413_breads_gluten_intolerance_recipes.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed

Share This Post!